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美食傳奇




【經年老湯】

經年循環老湯,湯比金貴,老湯愈久,湯汁愈鮮愈濃。經年老湯的養護十分考究,文火煲就,火大則湯不清,火小則鮮不足。清湯、涼湯、養湯程序嚴格有序。



【16味香辛料】

     德州扒雞,遵循調和理論,精選白芷、砂仁等八種藥材。同時甄選桂皮、香葉等八味香辛料,遵古法境界,相容相合,香氣入骨,蕩盡無邊齒頰,通體舒泰。


 

【扒】

      將整雞擺成鴨浮水面造型,全身涂抹蜂蜜,素油烹炸上色,然后把雞同配好的香辛料包一同浸入盛有老湯的鍋中,先用大火將湯煮沸,以確保老湯中的營養不流失,再用小火燜煮6-8小時,促進料香與肉香的完全融合,直至出鍋。德州扒雞的制作完全符合烹飪中"扒"的工藝,一是食材完整,二是過油上色,三是采用老湯,四是大火煮、小火燜,文武有序,五是成品完整美觀,形若鴨浮水面,口銜羽翎。

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